近年來,國內市場興起一股日本鐵壺熱,不少消費者到日本買鐵壺,或者在網上海淘日本鐵壺,而市場上也出現了很多原裝日本鐵壺。這些鐵壺不但造型精美,而且“用其煮水泡茶口感好,還能補鐵”的說法在網上流傳甚廣,不過這些說法也受到了眾多網友質疑。目前市場上一些精緻的鐵壺,價格從數百元到數十萬元不等,如此“天價鐵壺”是否真能補鐵?用它煮水泡茶,會對茶湯口感帶來什麼樣的影響?相關專家認為,補鐵可以有很多更好的選擇,而不必非要選擇用鐵壺補鐵,因為它的效果是微乎其微的。對於改變茶湯的口感,關鍵因素在於泡茶時水的溫度,而不在於用什麼壺。
  單純煮水鐵元素不能成為鐵離子
  坊間一直流傳著鐵鍋炒菜能補鐵的說法,鐵壺與鐵鍋相比,是否有類似的補鐵效果?中國農業大學食品科學博士範志紅在一篇文章中認為,鐵鍋烹調補鐵,被稱作烹調器具帶來的金屬污染,其原理很簡單,鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭下,會有微量碎屑脫落,在遇到食物中的酸性物質之後,這些碎屑會變成鐵離子混入食物當中,從而增加其鐵含量。國外一些實驗資料表明,用鐵鍋炒雞蛋,雞蛋中鐵的含量能增加2倍左右。然而,這種混到食物中的鐵屬於非血紅素鐵,吸收率並不高,大概在3%以下。
  與此相比較,鐵壺煮水一來沒有鍋鏟的刮蹭,壺壁的鐵屑無法脫落;二來單純煮水,缺乏酸性食物與鐵元素反應,鐵元素不能成為鐵離子,也就無法被人體吸收,由此看來,鐵壺煮水補鐵的效果幾乎可忽略不計。
  暨南大學生命科學技術學院教授王一飛認為,用鐵壺燒水泡茶,理論上都有一定的補鐵作用,但實際效果是微乎其微的。相比之下,日常炒菜用的鐵鍋,因為一些鐵元素會混到食物中,補鐵的作用會稍強一些。他強調,日常煮水,只要符合國家質監局要求的煮水器具都可以使用,而不必非要用鐵壺,有關它的那些“神奇”功能,其實也都是商家的炒作。
  鐵壺保溫效果好 泡老茶更出味
  許多喜歡喝茶的朋友認為,用不同器具泡同一種茶,茶湯的味道會有所不同。甚至有人說,用鐵壺燒水泡茶,由於水的含鐵量高,茶湯會有明顯甘甜的味道,這也是眾多茶人偏愛鐵壺的原因。
  對此,中國茶藝協會秘書長王瓊介紹,用鐵壺燒水泡茶的確會有不一樣的味道,但與水中是否含鐵無關。例如泡普洱和一些黑茶等老茶時,因為鐵壺煮水升溫快,保溫效果好,水溫能長時間保持在90℃到100℃之間,老茶中那股濃郁的味道能夠充分浸泡出來。但是,像龍井、碧螺春這樣的綠茶,以及鐵觀音這樣的烏龍茶,更適合用70℃到80℃的水溫沖泡,若溫度太高,就會影響口感。也就是說,相比其他材質的器具,鐵壺的優勢就在於保溫性強。
  煮水器具對於茶湯味道的影響究竟有多大?華南理工大學環境科學與工程博士簡少認為,泡茶時,煮水工具只是次要的,對茶湯味道起決定性作用的是水溫。他說,無論鐵離子還是鐵元素、氧化鐵,味道都是有些腥的,並沒有讓茶湯變甜的功效,之所以有人認為鐵壺煮水泡出來的茶是甘甜的,是因為水溫適當,泡出了茶本身的香味。
  他表示,從化學方面考慮,長時間使用的鐵壺與其它器具的不同點在於,壺壁上有一些紅色的鐵鏽,這些鐵鏽不能溶於水,單純用這樣的鐵壺煮水,不會有鐵離子溶出。但如果煮的不是純凈水,而是礦物質含量較高的自 來 水 、礦泉水、井水,水中有殘留的氯,或者水質偏酸、偏鹼,再或是直接將茶葉放入壺中煮,這些情況下才會有一些鐵離子溶出,但對於茶湯口感的改變也不會有什麼影響。
  同時他強調,目前市面上的鐵壺質量參差不齊,不能保證都由生鐵製成,大多數的國產鐵壺為了防鏽,錶面都經過了特殊工藝的處理,形成了緻密的氧化鐵保護膜,這種保護膜與酸與鹼都不會反應,不管用它做什麼,都不會有鐵離子溶出,也就是說,這種鐵壺煮出的水,跟普通器具煮出的水一樣,沒有任何特別之處。
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  市場上的“日本鐵壺”
  多為國內廠商生產
  既然鐵壺根本沒有民間傳說的那樣“神乎其神”的效果,為什麼現在市場的鐵壺依舊價格不菲,有的甚至能賣到天價呢。據瞭解,除了部分商家有目的的炒作外,還因為有些鐵壺製作精美,且包含了一定的文化價值。
  鐵壺文化來源於日本,所以此類制式的鐵壺又稱作“日本鐵壺”。日本鐵壺最初的歷史記載有些模糊,現有的西方資料認為,日本鐵壺來源於中國唐宋的煮水器,在日本起源於距今好幾百年的江戶時期,過去的一兩百年,鐵壺在日本非常普及。
  它以生鐵為原料,採用鑄造工藝製成,由於整個過程都需手工完成,製造出來的壺具有外形的全球唯一性,絕對不會出現兩個一模一樣的,所以它往往包含著製造者的藝術造詣,具備特殊的文化價值。時至今日,除了日本南部鐵壺仍有創作和生產,一直備受關註的京都鐵器,在昭和年間已因日本茶文化的發展和戰爭而銷聲匿跡,因此今天能見到的日本老鐵壺,少說也有數十年以上的歷史。
  一把日本老壺,可被視為百年難得的珍貴古董。據目前統計,日本老鐵壺的生產總量在30萬隻左右,歷經年代洗禮,不少已經損壞,如今保存下來的數量只有不到當初的一半,加上老鐵壺製作工藝已近失傳,它的投資和收藏價值非同一般,這就是近幾年老鐵壺價格直線飆升的原因。
  然而南都記者瞭解到,中國市場上的所謂“日本老壺”很少是真的,大多是由國內廠商仿製的。一名國內知名鐵壺製造商告訴記者,他們工廠完全是工業化批量生產鐵壺,這樣效率很高,一個月能產2000把左右的“日本鐵壺”,他表示,像他們這樣的鐵壺廠國內有很多,生產鐵壺的原材料基本都是從澳大利亞進口的鐵礦石,但做出來的產品跟日本出產的相比,也沒什麼兩樣。他說,進口過來的日本新鐵壺,在國內能賣6000塊左右,他們自己生產的壺則賣4000塊左右,但若經過一系列繁雜的造舊處理,以老鐵壺的名義出售,它們的價格就能翻10倍以上。
  簡少博士說,在我國唐朝,官宦們家中大多使用銀壺、錫壺或銅壺煮水,鐵壺則被視為下品。日本由於資源稀缺,只能用生鐵來代替珍貴的銀、錫製做煮水器具。現如今,經過歷史的沉澱,曾經並不被看好的鐵壺,成了一種時尚,甚至被視為唐文化的縮影,這些大概都是商家炒作的結果。
  採寫:南都記者 張釗
  實習生 李逸凡
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  未 經 審 視 的 生 活 是 毫 無 價 值 的  (原標題:用鐵壺燒水泡茶 補鐵效果可忽略不計)
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